Propozycja na obiad dla wegetarian. Doskonały wybór na rodzinne spotkania lub biesiady w gronie znajomych. Pysznie, zdrowo i pożywnie! Czy potrzeba czegoś więcej?
Składniki na zapiekankę
- Bulion warzywny (3 łyżki)
- Cebula (1 sztuka)
- Cukinia (1 sztuka)
- Pieprz czarny (0,5 łyżeczki)
- Papryka czerwona (1 sztuka)
- Oliwa z oliwek (2 łyżki)
- Papryka żółta (1 sztuka)
- Rozmaryn świeży (16 g)
- Sól (1 szczypta)
- Makaron penne (250 g)
- Ser żółty (200 g)
- Mięso mielone, wegańskie (100 g)
Składniki na sos pomidorowy
- Cukier (0,5 łyżeczki)
- Pieprz czarny (0,5 łyżeczki)
- Pomidor czerwony (6 sztuk)
- Koncentrat pomidorowy (2 łyżki)
- Oregano suszone (1 łyżeczka)
- Sól (1 szczypta)
- Tymianek suszony (1 łyżeczka)
- Woda (500 ml)
- Ząbek czosnku (3 sztuki)
Przygotowanie
Pomidory obieramy ze skórek i kroimy je na mniejsze kawałki, które przekładamy do rondelka. Dodajemy do niego również przyprawy, bulion, wodę, koncentrat pomidorowy i posiekany czosnek. Sos dusimy pod przykryciem przez ok. 10 minut na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszamy. Sos zdejmujemy z ognia w momencie, gdy nieco zgęstnieje.
Następnie gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Teraz cebulę kroimy w kostkę i smażymy na rozgrzanym oleju z gałązką rozmarynu. Kiedy cebula już się zeszkli, dodajemy do niej roślinne mielone. Całość doprawiamy dla smaku solą i pieprzem. Smażymy do momentu lekkiego zarumienienia. Gdy to już się stanie, dodajemy papryki pokrojone w drobną kostkę. Jeszcze przez kilka minut całość smażymy. Teraz wyjmujemy gałązkę rozmarynu, dodajemy makaron, mieszamy i zdejmujemy patelnię z ognia.
Przechodzimy do przygotowania właściwej zapiekanki. Cukinię kroimy w krążki, polewamy oliwą i posypujemy solą oraz pieprzem. 1/3 krążków z cukinii układamy na dnie naczynia żaroodpornego. Teraz nakładamy zawartość patelni i przykrywamy 1/3 cukinii. Całość zalewamy sosem pomidorowym i przykrywamy pozostałą cukinią.
Zapiekankę posypujemy startym serem i listkami świeżego rozmarynu. Wstawiamy ją na ok. 45 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 oC.
