Ponadczasowy i znany niemal przez wszystkich przepis na krokiety de volaille. Sztandarowy przepis kuchni francuskiej, czyli mięso z płynnym nadzieniem.
Składniki
- Pierś z kurczaka najlepiej z kostką – 4 sztuki
- Olej roślinny np. rzepakowy – 200 mililitrów
- Masło – 200 gramów
- Koperek – 1 pęczek
- Ząbek czosnku – 1 sztuka
- Jajka – 2 sztuki
- Bułka tarta – 100 gramów
- Mąka pszenna – 100 gramów
- Sól – 1 szczypta
- Pieprz czarny mielony – 1 szczypta
Przygotowanie
Koperek siekamy a czosnek przeciskamy przez praskę i łączymy z solą. Następnie wszystko to mieszamy z masłem i doprawiamy szczyptą pieprzu. Masło dzielimy na 4 równe porcje i formujemy z niego podłużne walce (nadzienie do kotletów).
Teraz przygotowujemy panierkę, czyli standardowo w trzech osobnych miskach:
- Mąkę,
- Bułkę tartą,
- Rozbełtane jajka.
Kotlety rozkładamy na boki, delikatnie je nacinając nożem. Następnie rozbijamy mięso młotkiem (pamiętamy o folii aluminiowej, żeby nie przyklejało się do młotka). Mięso posypujemy drobinkami soli i pieprzu. Teraz każdy z płatów mięsa zawijamy wokół przygotowanego na początku masła (4 płaty wokół 4 kawałków masła). Formujemy owalne kotlety zwężające się na końcach i zamknięte z obu stron.
Tak przygotowane kotlety panierujemy w mące, jajku i bułce tartej. Krańce każdego kotleta panierujemy 2 razy, dzięki czemu masło nie ucieknie ze środka w czasie smażenia. Kotlety smażymy na patelni z każdej strony do momentu, aż przybiorą złocistą barwę. Na koniec pieczemy je przez ok. 7 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 oC.
Kotlety podajemy ciepłe. Jeśli podczas posiłku, po ich przekrojeniu, z mięsa wypłynie płynne masło, będzie to oznaczać, że wszystko zrobiliśmy idealnie.
