Dorsz po portugalsku brzmi w oryginale „Bacalhau à Brás”. To pyszne danie z suszonym dorszem, ziemniakami, cebulą i jajkami. Jest jednym z klasycznych dań kuchni portugalskiej:
Składniki:
- 300 g suszonego dorsza
- 500 g ziemniaków
- 2 cebule, posiekane w kostkę
- 4 jajka
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1/2 pęczka natki pietruszki, posiekanej
- 100ml oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia
- 1 łyżka masła
Sposób przygotowania:
Moczymy suszonego dorsza przez noc w zimnej wodzie, aby go odświeżyć. Następnego dnia odcedzamy i gotujemy w osolonej wodzie przez około 10-15 minut, aż będzie miękki. Odstawiamy do ostygnięcia. Potem rozdrabniamy na mniejsze kawałki, usuwając kości i skórę.
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do momentu, gdy będą miękkie. Odcedź je, obierz skórkę i pokrój w cienkie plasterki.
W dużym rondlu rozgrzewamy 100 ml oliwy z oliwek. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek, i smażymy na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
Następnie ugotowane ziemniaki lądują w rondlu. Smażymy je przez kolejne 3-4 minuty, mieszając od czasu do czasu.
Teraz dodaj pokrojonego suszonego dorsza do mieszanki ziemniaczanej w rondlu i dokładnie wymieszaj.
W oddzielnym naczyniu roztrzepujemy jajka. Dodajemy je do rondla z ziemniakami i dorszem, mieszając całość.
Kontynuuj smażenie mieszanki na średnim ogniu, mieszając delikatnie, aż jajka się zetną i wszystkie składniki będą dobrze połączone.
Na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Przełóż Bacalhau à Brás na talerze i posyp posiekaną natką pietruszki. Świetnie smakuje z oliwkami.
