Łosoś w cieście francuskim ze szpinakiem i pieczarkami. Oryginalny pomysł na smaczną rybę w angielskim stylu.
Składniki:
Łosoś:
- polędwica łososia bez skóry – 1 kg (lub zwykły filet)
- musztarda (np. miodowa) – 2 łyżeczki
- ciasto francuskie – 2 opakowania (ok. 460 g razem)
- jajko – 1 sztuka
Szpinak:
- świeży szpinak baby – 200 g
- masło – 1 łyżka
- mała cebula (np. szalotka) – 1 sztuka
- czosnek – 1/2 łyżeczki
- bułka tarta – 1 łyżka
- tarty parmezan – 2 łyżki
- serek Philadelphia – 2 łyżki
Pieczarki:
- małe pieczarki – 300 g
- masło – 1 łyżka
Sos koperkowy:
- masło – 40 g
- mąka pszenna – 1 łyżka
- białe wino lub bulion – 2 łyżki
- śmietanka 30% – 125 ml
- posiekany koperek – 2 łyżki
Przygotowanie:
Łosoś:
- Łososia opłukujemy i dokładnie osuszamy papierowymi ręcznikami. Jeśli ma skórę, odcinamy ją. Przekrawamy wzdłuż na 2 części. Doprawiamy solą i pieprzem, smarujemy musztardą i odkładamy do zamarynowania, jeśli mamy czas.
- W międzyczasie przygotowujemy szpinak i pieczarki, a podczas pieczenia łososia robimy sos koperkowy. Ciasto francuskie trzymamy w lodówce.
Szpinak:
- Jeśli szpinak nie był płukany, płuczemy go i osuszamy.
- Na większą patelnię wkładamy masło, dodajemy drobno posiekaną cebulę i szklimy, mieszając co chwilę. Dodajemy czosnek i mieszamy.
- Dodajemy szpinak i mieszamy drewnianą łyżką przez około minutę, aż zwiędnie. Smażymy jeszcze około 2 minuty, aż całkowicie odparuje.
- Doprawiamy solą i pieprzem, zdejmujemy z ognia. Szpinak przekładamy na deskę i siekamy. Dodajemy bułkę tartą, tarty parmezan i mieszamy. Gdy szpinak ostygnie, łączymy go z serkiem Philadelphia.
Pieczarki:
- Pieczarki myjemy i osuszamy. Kroimy na plasterki i wkładamy na dużą patelnię.
- Dodajemy masło i smażymy, mieszając, aż pieczarki całkowicie odparują, a następnie się zrumienią. Doprawiamy solą i pieprzem, zdejmujemy z patelni i siekamy na desce.
Pieczenie:
- Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni C. Przygotowujemy dużą blachę i wykładamy ją papierem do pieczenia. Ciasto francuskie trzymamy w lodówce, wyjmujemy je przed samym zwijaniem i pieczeniem, aby się nie ogrzało.
- Jajko roztrzepujemy w miseczce, przygotowujemy pędzelek do posmarowania.
- Wyjmujemy pierwsze ciasto z lodówki, rozwijamy je i przekrawamy na 2 części, jedną nieco większą od drugiej. Na mniejszej części układamy połowę szpinaku i na nim jeden filet łososia. Na wierzchu układamy połowę pieczarek.
- Przykrywamy większą częścią ciasta, sklejamy brzegi, podwijamy pod spód i formujemy wałek. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem, nacinamy nożem i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Możemy jednocześnie przygotować drugą roladę i piec je obok siebie.
- Pieczemy przez około 20 minut, aż ciasto ładnie się zrumieni. Wyjmujemy z piekarnika i czekamy chwilę przed pokrojeniem.
Sos koperkowy:
- Możemy przygotować podczas pieczenia łososia lub wcześniej.
- Do rondelka wkładamy masło i roztapiamy. Dodajemy mąkę i szybko mieszamy rózgą. Gdy zacznie się gotować, wlewamy wino lub bulion i mieszamy.
- Dodajemy śmietankę, mieszamy rózgą i zagotowujemy. Doprawiamy solą i dodajemy koperek. Zdejmujemy z ognia.
