Torty przede wszystkim jak wiadomo, powinny być kolorowe. To nie tylko smakołyk, który ma urozmaicić kulinarnie przyjęcie lub urodziny, ale ma również wzbogacić kolorystycznie stół, przy którym zasiadają goście. Z takiego zadania wywiązuje się tort jeżynowy z czerwoną porzeczką.
Składniki:
nakropka:
- cukier – 150 g
- wanilia – 1 szt.
- sok z cytryny – 1 łyżka
- woda – 250 ml
mus:
- cukier puder – 60 g
- porzeczka – 200 g
- ser mascarpone – 250 g
- śmietana 30% – 200 g
- jeżyna – 200 g
- woda – 50 ml
- żelatyna – 15 g
do dekoracji:
- kwiaty jadalne – 1 łyżka
- posypka kolorowa – 1 łyżka
- brokat cukierniczy – 1 szt.
- makaroniki – 30 g
- malina – 30 g
dodatkowo:
- dżem jagodowy – 200 g
Sposób przygotowania:
W pierwszej fazie przygotowywania tortu zrobimy nakropkę. Musimy zagotować wodę w rondelku razem z cukrem i nasionami laski wanilii. Alternatywnie można zastosować likier owocowy albo sok z cytryny.
W kolejnym kroku, gdy mamy już przygotowany biszkopt, kroimy go na pół tak, aby powstały 2 osobne blaty. Pierwszy blat wkładamy do obręczy tortownicy, ale może być także pierścień ustawiony na dużym talerzu. Drugi blat zostawiamy na później. Teraz biszkopt musimy zwilżyć nakropią, czyli będzie ona rozprowadzona po całej powierzchni.
Następnie schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, a potem łączymy z serkiem mascarpone. Mieszamy, wykorzystując rózgę kuchenną. Jeżyny natomiast zmiksowane i przetarte musimy połączyć z pożeczkami również zmiksowanymi i przetartymi. Dodajemy jeszcze cukier puder i wszystko razem mieszamy.
W kolejnym kroku żelatynę musimy namoczyć w wodzie, wymieszać i odstawić. Musi napęcznieć. Jeżeli już tak się stanie, będziemy ją podgrzewać w kuchence mikrofalowej. Powinna się rozpuścić. Teraz dodajemy ją do owoców i mieszamy do momentu połączenia się składników.
Na warstwę konfitur przelewamy połowę musu. Przykrywamy go biszkoptowym blatem, który także trzeba nasączyć nakropką. Teraz przelewamy na biszkopt pozostały owocowy mus. Wygładzamy go na powierzchni łopatką sylikonową.
Tort teraz musi postać w lodówce przez minimum 3 godziny. Rekomenduje się, aby pozostał tam przez całą noc.
